前奏贯穿结尾铺陈艺术家宴

来源:环球时报都市生活   | 作者:郑美一 | 2015/2/13 9:01:03

       海德伦·梅克勒在《宴饮的历史》一书中曾说过:“一场美学意义上的宴会,其特别之处就在于,无论是在宴会之前,还是宴会之后,它都能给予人们充裕的时间去享受过程,让宴会既能拥有一个美好的前奏,又能有一个宾主尽欢的愉快结尾。”换言之,一场名副其实的家宴,不仅仅是让家人亲朋吃顿饭那么简单,无论是宴客的主人,还是赴宴的宾客,从开始准备的那一刻起,就已经是一场盛大仪式的开始。
      名流家宴,吃出开心社交圈
       古时皇家吃饭讲究的是排场和面子,盛大的仪式、华丽的服饰,还没开始吃,参与者大多已备感荣耀。道理放在今天也同样适用,一场讲究菜品创意、宾客身份、用餐礼仪的家宴,足可以让参与的宾客赚足面子、津津乐道。
       刘熙是北京一家外资公司的中华区董事长,他的家宴出了名的人气旺、质量高、帅哥美女云集,客人的圈子也囊括了媒体、广告、艺术、演艺各个方面,在他的家宴上,撞到业界大佬、明星艺人可谓稀松平常,因此家里的大小聚餐宴请几乎天天不间断。“我喜欢认识新朋友,可能是因为我的性格比较乐天派和不拘小节吧,无论什么人很快就能和我打成一片,所以老朋友们也乐得带新朋友来我这里吃吃喝喝,只要有我在,气氛绝对不会冷场。”刘熙不仅拥有人人羡慕的好人缘,更是烧得一手好菜,因为常年满世界出差,所以从越南的路边小吃到高档的法式大餐,他都能像模像样地展示几手。“你就算只给我20块钱,我照样能给你一场宾主尽欢的家宴!”
       北京某时尚杂志副主编李梦溪的家宴待客之道注重的则是菜品的内涵:“我认为最好的家宴料理,不是你花了多少钱,而是你是否花费了足够多的精力去烹制。用现在流行的主题家宴举例,我会依据人数的多少和主题食材的确定来拟定计划,有时候甚至会专门雇一个厨师来家里帮厨。”因为工作关系,李梦溪的朋友圈子大多是媒体人,所以她偶尔一时兴起做出的新奇菜式,经过朋友们的社交网传播,往往能形成一股小的美食风潮,“例如今年秋天,我邀请了几个朋友到家里吃蟹宴,就大胆地设计出了一款螃蟹口味的甜品,本来担心大家吃了会吐槽我的创意,结果却得到了一致好评。几个朋友纷纷拍照上传到微信朋友圈,从那天起,这道点心就被我的朋友们列为了我的家宴招牌菜之一。”
       同样身处媒体圈,颜柏妮走的却是最传统的家宴路线。身为公关公司创始人兼时尚圈社交女王的她,平时永远装扮华丽、气势逼人。但去过她家吃饭的人都知道,系着围裙的她完全是一副素面朝天的“好妈妈姿态”。她告诉记者:“有一次几个朋友来我家吃晚饭,一伙人边吃边聊,从晚上6点一直吃到了凌晨3点!期间我和他们一边聊、一边吃、一边喝,还一边持续地从冰箱里拿出各种下酒小菜和红酒白酒。最后,我眼看着他们吃到一个个半卧在沙发上,撑得连话都说不出来,哈哈!所以我的朋友给我起了个‘时尚养猪女魔头’的称呼。”
      家宴考究,我的地盘我做主
       传统的中国家宴规矩繁多,从座位的排布、上菜的顺序、斟酒的先后、夹菜的礼仪都有严格要求。今天这些规矩早已被人们抛在脑后,就算是在最考究的西餐厅,你也可以抛开一切繁文缛节,自己吃得开心就好。但家宴不同,受主人之邀,进入了主人的地盘,便要客随主便。
       阮子轩是一名中规中矩的建筑设计师,同事们都知道,白天的他是一个温文尔雅的小白领,但当夜色低垂之时,他就会变身为一位手艺精湛的“家宴小当家”。他这响当当的名号可不是随口而来,点开他在豆瓣上的个人主页,你会被他近5万的粉丝量惊呆,而他同时也是两本美食杂志和多家美食网站的特邀作者。“想要吃上我的手艺可没那么简单,来我家吃饭的规矩可多着呢。”阮子轩坏笑着告诉记者,“第一,要提前至少一周和我预约,让我有充分的时间准备材料和构思菜式;第二,一定要通知我你的口味偏好和忌口,因为曾经发生过我辛辛苦苦做了两人份的小羊排,结果客人以一句‘我们不吃羊肉’为由,让所有辛苦付之东流的事情;第三,要准时到场,因为很多菜我会根据约定的时间提前烹煮;第四,吃饭的时候不准边吃边玩手机,我觉得这是对厨师辛苦工作的不尊重,当然吃之前用手机拍照是没问题的啦。”
       同样是家宴,从法国学厨归国的舒笑对客人的要求则比较“简单粗暴”。“赴我的家宴,必须从头吃到尾,赶时间?没门!在我家的餐桌上,从前菜到甜点必须一道道吃下来,一个都不能少!经常有男性朋友在预定我家家宴的时候询问能不能不要甜点,都被我一口回绝!没有甜点?太可怕了!一顿没有甜点的法餐就好像看电影没有看到结局一样惆怅!而女性朋友们则经常抱怨在我家吃饭,一道道吃下来,最后总是撑得不行。”舒笑大笑着形容道。尽管有着如此霸王的条款,但舒笑的家宴依旧在朋友圈子里评价颇高,“如果没有过硬的厨艺,我哪有资本要求客人?怪只怪我做的菜太好吃喽!”
      贴心家宴,表达爱、传递热
      “会做饭的人自己不会饿肚子,会做饭的人也不会让他的朋友们饿肚子。”在北京生活多年的上海男人彭柯这样说道,“可以说让我变成烹饪高手兼家宴小达人的,就是我身边这群嘴馋又挑剔的朋友。例如,我的香港同事总会和我念叨着想吃豉油鸡、陈皮牛丸,而另外一群上海朋友又经常向我要求一些诸如草头和螺蛳这样北京买不到的食材,但我理解他们这种离家在外,想要吃到一口熟悉味道的心情,所以我都会最大限度地满足他们。”自从彭柯开始天天下厨,家里也几乎天天都有来蹭饭的朋友。“我很少一个人在家吃饭,自从我搬家到现在的房子,有了一个能容纳六七个人的大餐厅,甚至连周末的上午也会有朋友跑来分享我亲手操刀制作的‘彭氏Brunch’。”
       和喜欢挑战新菜式的彭柯不同,地道的老北京霍泉就是家宴界的极简主义代表,天生“人来疯”的他告诉记者:“我在家宴客几乎每次都是吃火锅,大家可以各取所取,主要也是因为做起来简单。你想想,要是普通的炒菜,主人在厨房里忙得昏天黑地,客人在外面吃的时候也很容易招呼不周到,当最后所有菜上齐,可能客人们大多酒足饭饱,准备打道回府了,我可不喜欢这样!而火锅就不一样了,只需要备好大铜锅和上好的新鲜食材,剩下的就看宾客自己的喜好啦!大家围坐一桌,你一言我一语、你一块肉我一口鱼,把酒言欢热气腾腾,想想都感到开心!”(郑美一)
 

陈赫:旅行是难得的相处时

   
环球旅游周刊电子报
点击查看

>>更多

次落:攀高峰,行远途,知

对次落的采访,如同饮了一壶陈酿,醇厚甘洌又余味悠长。20余年的攀登经验、4次成功登顶珠峰的荣耀、完成七大洲最高峰的战绩,每一项履历都足以让人称奇。或许是见过太多风雨霜雪,亦或是峭崖利石打磨出了韧劲,次落每次说话语调虽轻,却掷地有声,交谈时眸中

>>更多

“三合一纵”让旅游生态开

上月末,在携程2020全球合作伙伴大会上,携程发布了全新的“星河计划”,对此,携程集团首席市场官孙波表示,携程将建设一个内容生产的“大脑”,以及侧重运营的“工厂”,通过全新的模式赋能全行业合作伙伴,实现共同进化。而联合、合作、整合、纵横则是他反复提到

地产
>>更多

“5G科技”助力健康建筑

随着健康中国战略的提出,“健康”已成为人们甄别一个产业、行业正向发展的重要属性,地产业、建筑业亦是多次举行绿色建筑与建筑节能大会,商讨健康建筑高质量发展,营造绿色生活空间。
12月11日,以“绿色、健康、智慧人居创新发展”为主题的2019(第四届

>>更多 >>更多

三江之源地玉树以书会友助

9月15日,《玉树文化宝典》《玉树旅游攻略大全》图书启动仪式暨《旅行者-中华大地寻梦之旅》图书发布仪式在西宁举行,借此呈现玉树文化独特神韵,推广玉树文化旅游品牌。
新书 《玉树文化宝典》将囊括玉树地区的历史、民俗、非遗、经济、宗教、艺术、名人等

About Us Copyright © 2011 版权所有引用敬请注明环球旅游  京ICP证11001615