茶香酒烈调制酒店杯中招牌

来源:环球时报都市生活   | 作者:袁帅 | 2015/1/30 9:02:11

       北京珠三角JW万豪酒店融合中西方饮食习惯,制成独一无二的乌龙茶巧克力;成都瑞吉的血腥玛丽则添加了成都当地特有食材——花椒。越来越多的酒店推出独家特饮,无论是家喻户晓的经典款名酒,还是调酒师运用配酒妙招秘制的特饮,饮料不仅体现了酒店的品位和地域特色,更将酒店的品牌故事娓娓道来,把经营理念渗透在客人的唇齿之间。
      特饮追求自己的味道
       起家加拿大的奢华酒店品牌费尔蒙集团,在向顾客传播本国文化的同时,也极力浸透酒店所在地域的活力、文化以及历史。正如集团旗下的华彬费尔蒙酒店推出的这款“枫味”特饮,用代表枫叶国的枫糖浆为主要材料,再加入富有中国气息的香料制作而成。华彬费尔蒙公关经理黄璨告诉记者,“为顾客提供个性化的周到服务,独一无二的旅行体验,一直是华彬费尔蒙的品牌宗旨。”或许,这就是“枫味”特饮应运而生的原因吧。
       餐饮总监费萨尔坦言,“研制‘枫味’特饮最大的困难,就是针对中国客人的喜好调整口味。加拿大人喜欢感受强烈的酒精刺激,而中国客人在酒精之外,还要求有一些甜味或者辣味,总之是追求不同而又复杂的味道,于是我们在饮料里加入了胡椒、姜等材料。”
       提及“枫味”特饮的销售情况,费萨尔不禁显得洋洋得意,“这款特饮适合在任何季节饮用,冬天,饮品中的香料可以控制皮肤和身体的湿度;夏天可以做成冰镇,所以当然受欢迎啦。只是‘枫味’特饮的生产周期长,需要两周才能调制好。餐饮部根据平日销售情况,每周分四批调制,每批大约100杯。如果客人这轮没赶上的话就要等14天之后才能喝到。”
      养生元素添味暖心冬饮
       随着生活品质的不断提升,人们越来越讲究食材的绿色和健康,中国的食文化中蕴含了很多中医的理论,比如中医就有“冬病夏治,夏病冬补”的说法。进入冬季后,北京开元名都大酒店根据中医的养生学,推出了以营养和健康为主题的驱寒饮品——核桃山药汁。
       制作这款热饮的刘师傅坦言,“大家都知道核桃补脑,却很少有人了解核桃中所含脂肪的主要成分亚油酸甘油酯,能减少肠道对胆固醇的吸收,非常适合用来平衡现代都市人大鱼大肉的饮食习惯。山药健脾、益胃、助消化,是益气佳品。将核桃和山药二者融合,并加入蜂蜜,既可调和掉核桃本身的涩感,又能保存它的营养,入口香甜滑爽,润肺暖胃,特别适合冬天饮用。”刘师傅补充道,“其实,核桃山药汁的制作过程并不复杂,在家就可以制作了。不过山药核桃的配比和核桃的烤熟度还是需要拿捏准确的。”
       北京开元名都大酒店的宣传主管张丽爽告诉记者,“近期,酒店推出了一系列专为北方冬季特制的热饮,如红豆红枣汁、核桃山药汁、温暖紫薯汁、花生牛奶汁、牛奶马蹄玉米汁等,都大受欢迎。但核桃山药汁是玉香轩中最受欢迎的一款,简单家常却又不乏新意,配上餐厅优雅的环境、氛围,总体分数才会是大家最终的感受。”
      中西合璧锦上添花
       每每入住酒店总是很少驻足于大堂,你可曾想过这里也许会有让人意外惊喜的美食等你品尝,北京珠三角JW万豪酒店的大堂酒廊,就提供了深藏不露的独家特饮——乌龙茶热巧克力。乌龙茶热巧克力的最初创意,得益于北京珠三角JW万豪酒店墨西哥籍餐饮总监柏艾迪对中国饮食文化的热爱,如果将西方的饮食习惯和中国的茶文化结合在一起,会碰撞出怎样的火花?
       “客人的口味正在发生变化,从前喜欢反季节的蔬果,如今更偏爱时令食物,热巧克力便成了冬日热饮的不二之选。至于特饮里的茶类品种,为了避免食材相生相克,锁定在绿茶、红茶、普洱和乌龙。经调配后发现,未发酵的绿茶味道过于清淡,全发酵的红茶又太过浓重,普洱和巧克力融合后的口感欠佳,最终才选定了半发酵的乌龙茶。”北京珠三角JW万豪酒店餐饮副总监魏巍告诉记者,“考虑到饮品的售价和利润问题,我们起初打算用巧克力粉和西式乌龙茶包冲制,但口感实在不尽如人意。经过激烈地讨论和深思熟虑,最终还是决定一切从品质出发,将巧克力粉换成进口巧克力豆,上等中式散茶代替西式茶包,这也符合JW万豪品牌一贯的管理理念:为客人提供最地道、最精心的饮食和居住体验。”
       当然,对于任何一款混合饮品,调配比例都至关重要,不同的配比甚至会导致同样的原材料调出不一样的饮料。从50%配比到40%,再到30%,北京珠三角JW万豪酒店餐饮团队经过不断尝试,最终将这款乌龙茶热巧克力的调配比例确定在25%,令顾客口留余香。
       新产品不仅迎合了客人猎奇的心理,也确实满足了顾客味蕾的需求。“午饭后总想来点甜味饮料,可总觉得这时喝热巧克力太腻了。这不刚刚大堂酒廊的工作人员向我推荐了乌龙茶热巧克力,感觉还不错,刚入口时与普通热巧克力差别不大,但越喝越能品出茶味的清香”,正在大堂酒廊享用乌龙茶热巧克力的王小姐说。
       同样将中国元素融入西方食谱的特饮,还有北京长安街W酒店推出的京Style,从名字便不难感受到这款饮料京味十足。将代表北方人豪爽的二锅头融入巴西甘蔗酒,并配以新鲜的草莓和树莓,还未饮用,水果的清香就已扑鼻而来,刚入口时只觉甘甜,入喉后才能品味出二锅头的厚度,口感可谓是一波三折。据W酒店公关经理杨莹介绍,“京Style不仅深受女士喜爱,连外国顾客也对它赞不绝口,因为对于他们来说,二锅头的酒精浓度可能有点太高了,而京Style在保持二锅头醇香的同时,略微降低酒精度,正符合女士和外国客人的口味。”
      同大厨一起感受品牌魅力
       尝过了来自加拿大的“枫味”特饮,也品过了极具中国特色的京Style,现在我们将目光转向南洋风味。北京柏悦酒店新加坡副总厨陈先生特制的南洋冰沙绝对是他的拿手好戏,不少顾客从最初的慕名偶来,成为如今的资深回头客。在北京生活多年的张女士告诉记者,“我从来没有吃到过同样滋味的冰沙。味道如同香水,冰沙竟分出前调、中调、后调。炼奶、玫瑰、红豆、蜂蜜以及太多我也猜不到的食材,一层一层在口中蔓延开,又融合,成就一出美食的奇迹。”
       无独有偶,作为北京东方君悦大酒店东方亮日餐吧的明星饮料,樱花之舞结合了大厨在与日本品酒师共同工作时,从清酒文化中撷取的灵感。时隔多年,东方亮日餐吧副理刘永飞对当年往事仍然记忆犹新。“那是在澳门的一家山洞日式餐厅,餐厅经常为员工举办业务考核性质的活动。记得有一次是品酒猜价格,各位调酒师的答案高低不一,但最后让人惊奇的是,品质绝对称得上优质的一款清酒,价格却十分平民化,这让我深深地记住了这款酒的名字——菊正宗。”
       据刘副理介绍,日本的清酒起源于中国的黄酒,由韩国人传入日本后,经木炭过滤、蒸馏,方成今天的清酒。樱花之舞选用的是日本最古老的清酒品牌之一的菊正宗,意为菊花随处可见,平易近人,这和樱花之舞所要表达的理念不约而同。“在与日本品酒师学习的过程中,最让我触动的是日本文化的精细,他们酿酒时追求极致完美,细致到每一粒米的选材。其次,制作清酒重点在于控制发酵的时间和蒸馏的方式,时间长短不同,方式不同,都会导致酒的味道、口感有别。菊正宗采用独特的蒸馏方式,因此酒精度也比其他清酒略高。”刘副理接着说。
      “研制樱花之舞初期,我曾试着加入八角、茴香、肉桂等药材,但这些材料味道过浓,或覆盖,或冲淡了清酒原本的清香,几经尝试后,才在菊正宗中加入了新鲜的柠檬汁和有明目健脾功效的枸杞。”刘副理补充道。可能是受日本品酒师的影响,刘副理对枸杞的选择格外注意,不仅以宁夏出产的枸杞为佳,而且放入清酒时定要保证枸杞的温热程度,“冷枸杞生硬,温热的才鲜嫩多汁。”抿一口冒着热气的樱花之舞在嘴中,最先触及味蕾的是枸杞那一抹淡淡的苦,稍后又是柠檬微弱的酸,最后,两种味道都融合在了略甜的清酒中。随着特饮的热度慢慢散去,口中的味道也不尽相同,我瞬间明白樱花之舞在东方亮日餐吧点单率最高的原因。
  (袁   帅)
 

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