以食会友:外交官体验中国火锅

来源:环球时报环球旅游   | 作者:王荣荣 | 2020/9/29 9:53:18

       火锅,对于很多国人来说,是一个一段时间不吃就会想、一听名字就会垂涎欲滴的词儿。近年来,随着国际交流的不断深入,越来越多的外国朋友也都被中国火锅折服。火锅的魔力可谓令人叹服:热气腾腾的锅底、麻辣鲜香的汤料、爽脆可口的食材……曾有人说:“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就再来一顿。”火锅的确是烦恼解决者。从形式上来说,吃火锅是一种特殊的社交方式,几把椅子围着一张桌子,琳琅菜品绕着一口锅,七八个好友坐在一起等着分享刚出锅的美食,既是味觉享受,又是精神满足。
       当然,火锅并非中国独有,无论是韩国的部队火锅、日本的寿喜锅、还是泰国的冬阴功火锅……都满足着世界各地的人们对于美食和团聚的向往和企盼。秋凉气爽,正是煮上一锅暖胃贴膘的好时机。《环球时报》环球旅游周刊和巴奴共同邀请来自斯里兰卡、韩国、立陶宛、菲律宾、日本、印度尼西亚和尼泊尔驻华大使馆的外交官们一起来体验中国热门火锅的魅力,并在这场美食沙龙上分享各国火锅文化,共享美食盛宴。
      匠心工序,透明后厨展精华
       纸上得来终觉浅,要想真正领略火锅文化,还得走近热火朝天的厨房感受美味背后的工匠精神。在正式享用美食之前,外交官们参观了巴奴传统风味与现代化结合的明厨。从即食小吃到新鲜生肉,从材料准备到原汤出锅,店内井然有序的操作流程让外交官们感到新奇。而在令人眼花缭乱的明厨中,毛肚的准备过程尤其吸引眼球。黑褐色的薄片呈放在“仙气”十足的保鲜柜里,很有仪式感。甚少接触这种火锅食材的外交官们好奇地询问它的学名,并认真地听着关于毛肚泡发、摆盘过程的讲解。
       小吃制作区也吸引了外交官们的注意。对应西餐的头盘和饭后甜点,传统川味火锅的特色小吃搭配通常有小酥肉、糍粑、水果、冰粉等。展示在外交官们面前有巴奴特色茴香小油条、油炸小酥肉和乌龙冰粉等。中式配菜与西式配菜在外形上有诸多相似之处,让外交官们倍感亲切。有趣的是,在记者尝试向外交官们解释油条是什么的时候,立陶宛驻华大使馆商务参赞安骏用了一个巧妙的比喻:“所以,它也算是一种面包吧?”不管是油条还是面包,它都是这次火锅分享沙龙里的销量明星,博得外交官们的青睐。此外,糍粑也是颇受欢迎的甜点。绵软质感的糯米搭配甜滋滋的红糖,让印度尼西亚驻华大使馆社会文化处的黛薇想起了东南亚甜品。
      当外交官们移步到原汤制作区,看似操作复杂的机器带来了高端的感觉。大锅熬制的新鲜菌汤仅保存4个小时,听到这样严苛的质量要求,外交官们也不禁点头表示赞许。鲜美的原汤注入机器,和大枣、葱段等配料一起从水龙头似的出口流入锅中,一气呵成,闻得见香味的火锅锅底就这样做成了。大部分外交官们都品尝过火锅,但很少了解汤底的出品过程。透明后厨的这番操作在答疑解惑的同时,也为他们展现了美味背后的用心耕耘。
      推陈出新,火锅不止于“辣”
       提起火锅,相信很多人的舌头已经不自觉地麻了一下。川渝的麻辣锅底为大众留下了深刻的印象,就连生于他乡外交官们,都对火锅的麻辣味道深有体会。当外交官们纷纷落座,关于火锅的探讨就从“辣味”开始了。菲律宾驻华大使馆旅游参赞白艾文博士对“麻辣”深有体会。“我去过成都、武汉和重庆等地,”他说道,“我尝过中国最辣的食物。”几乎尝遍了中国美食的白艾文很快适应了巴奴毛肚火锅的麻辣锅底,并愉快地分享了关于麻辣火锅的知识。而不擅长吃辣的安骏则表示,虽然火锅非常美味,但是“太辣”却是横亘在他面前的一道阻碍。除了给人以难以忘却的味蕾记忆,麻辣火锅甚至成为了一种文化标签。在韩国,“麻辣味”曾一度成为年轻人的流行语,形容人性格耿直会说某人是“麻辣味”的。韩国文化院院长金辰坤谈起记忆中品尝过的火锅,想到的亦是令人欲罢不能的香辣。
       辣味是火锅留给人的第一印象,但并不能充分展示火锅的魅力,也让不少不能吃辣的人望而却步。在火锅产业走向产品主义的今天,营养理念已经成为火锅文化的重要组成部分。在此次沙龙中,令外交官们倍感惊喜的是大火现熬的野山菌汤,鲜美清淡、暖口养胃。日本驻华大使馆新闻文化中心二等书记官山本英树非常喜爱菌汤汤底,他认为汤本身就非常美味。来自韩国的金辰坤则用中文描述了菌汤给他的感觉:“这个汤是清淡的味道,一点都没有辣的感觉。”他表示这很适合正在控制饮食的自己。除了菌汤以外,番茄锅底也很受欢迎。多样化的锅底满足了不同人的口味,也提供了新鲜感。“味道的确不一样。”尝过了辣汤、菌汤和番茄汤的金辰坤被问及最中意的汤底时,他选择了菌汤,原因是“既能直接吃菜,又能喝到鲜香的醇汤。”
       汤底是香味的基础,而菜品则是品质的灵魂。如今,人们对火锅菜品的要求逐渐提高,质量好是基本需求,样式多则是锦上添花。令人目不暇接的食材以充满创意和美感的摆盘方式呈上餐桌:新西兰毛肚、雪花牛肉、乌鸡卷、巴奴擀面皮等等。作为招牌的毛肚率先获得了外交官们的关注。放进翻滚着热汤的锅中,搅动并涮上十几秒即可捞出,爽脆入味。对于食用毛肚的学问,金辰坤颇有研究。“七上八下”,在涮毛肚的过程中,他有些俏皮地说出了最近在国内正流行的烫毛肚四字“箴言”。除了巴奴的特色毛肚之外,其他富有开创性的菜品也获得了外交官们的肯定。尼泊尔驻华大使馆三等秘书朗姆·普拉萨德·鲍德尔对乌鸡卷赞不绝口,而白艾文则对种类丰富的菌类感到惊喜。
       “菜单里的菜品和我在四川看到的很不同,”白艾文说道,“这里很多蘑菇我都是第一次看见,我也是第一次知道它们是可食用的。”种类丰富的菌类是这次火锅沙龙上备受欢迎的食材。从普通的香菇和金针菇到产量少、颜值高的绣球菌、金胶菌,菌类大家族的加入让火锅更加美味,也打破了外交官们对火锅的一些固有印象。山本英树在沙龙结束时特意提到了菌类,这些平时很少见,也没有尝试过的菌类让他觉得又惊奇,又美味。
      “产品主义”打开火锅文化交流之门
       好吃是火锅吸引人的一方面,好玩是火锅魅力的另一方面。火锅好“玩”,体现在它的交际属性上。在巴奴的包间里,与锅底一样热腾的是大家相互交流的气氛。一锅咕噜咕噜翻滚的火锅激起了大家的食欲,也激起了交谈的渴望。褪去工作时的紧张和严谨,外交官们在这里显得亲切而活泼。白艾文是当之无愧的气氛活跃者。他坦言,因为疫情,已经很久没有参加过这种线下活动了。火锅是一个品尝美食的机会,也为外交官们提供了互相交流的平台。斯里兰卡驻华大使馆副馆长尤格纳丹回忆起自己第一次吃火锅的经历,是在澳洲的唐人街。看来,火锅早已载着中国的美食文化远播海外。韩国、日本的外交官们也都分享了自己国家的火锅文化,在场的嘉宾们发现,虽然语言不同,但是在东亚地区,火锅在不同的语种中却有相似的发音,美食文化的区别和相通这一话题激起了大家的谈论兴趣。外交官们还启动了创新思维,为火锅献计献策。金辰坤提出将番茄汤和菌汤兑在一起作为汤底,会别有一番风味。
       火锅好“玩”也体现在它包罗万象的特质上。来自新西兰的牛肉和毛肚、采自云南的时令鲜笋,以及源自河南的擀面皮都聚集在腾起阵阵热烟的锅里。在中国各地乃至世界各地精心挑选的原材料经过精心的处理呈现在外交官的面前,除了增加新鲜感,还让大家增长了关于食物的知识。时令鲜笋被端上桌时依旧鲜脆欲滴,服务员向外交官们介绍了它的创新食用方法——生食。一时间,各位外交官都手持一片鲜笋尝鲜,其中,有些喜爱酱料的人还创新地采用了芝麻酱搭配鲜笋的吃法。吃火锅必备的鲜果饮品也激起了一波讨论,黄瓜搭配奇异果、金桔加上百香果,常见的水果遇上不常见的混搭方式,在热火朝天的情景之中为外交官们送上清凉。红茶与百香果混合的饮品让黛薇印象非常深刻,“特别好喝,也特别清爽。”
       随着国内疫情得到有效控制,火锅因其独特的魅力成为很多人聚餐的热门选择。在巴奴,除了外交官们,还有其他在各行各业工作,有着各种不同经历的顾客们在享受美食,畅谈人生。大家围坐在一起,等着一盘盘质量上乘、花样繁多、造型精美的菜品陆续地从明厨里端出来,再一块一块地浸入精心熬制的汤底中。巴奴毛肚火锅吸引人们相聚而来的有好味道,但不仅仅只有好味道。产品主义引导下的多样化食材,高品质菜品和创新性吃法正在源源不断地向大众传递着新的火锅文化。而在外交官们眼中,这也是一场不同寻常的火锅之旅。品质至上,不断创新正是国内外美食文化共同的追求,也是火锅文化走向世界的密码。

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