素食风行:轻食善念喜遇城

来源:环球时报环球旅游   | 作者:徐玲珏 | 2019/11/28 11:16:36

       今年10月起,迪士尼在美国各地的乐园和酒店纷纷推出了素食套餐选择,以满足素食主义者的需求,基于植物食材的菜单共有超过400种菜品的选项,官方表示,这些有趣和美味的食物是由蔬菜、水果、谷物、坚果、种子和豆类等植物成分制成的,每种食谱都没有动物肉类、奶制品、鸡蛋或蜂蜜。
       一直以来,“吃素”并不是一个新的议题,随着近年素食逐渐为主流文化所接受,越来越多人加入了素食行列,这也使得旅游业这一与人们生活方式息息相关的行业开始向“素食潮流”靠拢。
       吃素,古老的传统
       在西方,历史上最早的素食主义者出现在公元前六世纪的古希腊,哲学家毕达哥拉斯主张杜绝肉食,代之以豆类及其它素食,并以此来要求他的弟子们。所以在1847年英文单词“素食者(Vegetarian)”出现之前,不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯的信徒或追随者。
       素食主义的发展不断受到人类生存条件、道德选择、宗教信仰、健康愿望等一系列因素的影响,其中,宗教是人们遵循素食主义的一大原因。希伯来圣经中记载,人类自古并不食肉,只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉;早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为肉食是一种残暴和代价高昂的奢侈行为;在罗马帝国衰落后的几个世纪里,欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义,但仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规,禁止食肉、鱼和蛋。虽然有许多穆斯林不赞成素食主义,但某些苏菲派神秘主义者则认为人应该素食。在我国,魏晋南北朝时期佛教兴盛,作为虔诚的佛教徒,梁武帝萧衍颁布了《断酒肉文》,令天下所有僧尼不得食肉,食素从那时起就成为汉学佛教最明显的特征。
       “由于80%的人口都信仰印度教,印度吃素的人占总人口一半以上,因此可以毫不夸张地说,印度就是素食者的王国。印度已经有3000余年的吃素历史,除了专门的全素食饭店,即使不是素食饭店,店里也会设有素食者菜单;有的餐厅还划分出素食区和非素食区;甚至连住宅区也会分类为素食和非素食。”成思瀚曾在印度做过海外志愿者,“其实,在印度素食卖的并不比肉食要便宜,相反甚至更加昂贵。萨加尔·拉特纳(Sagar Ratna)是德里最受欢迎的平价素食餐厅之一,不仅价格合理,味道也很正宗,是德里本地人经常到访的素食餐厅。店内以南印菜系为主,推荐一种名为Uttappams 的脆米粉和椰奶薄饼,口味清新,令人回味。”
       “以色列是当今世界上严格素食者比例最高的国家。” 耶路撒冷城市发展局旅游业总监伊兰妮·梅尔基奥介绍到,“鹰嘴豆泥、鹰嘴豆蔬菜丸子和马铃薯饼都是以色列著名的街头小吃。因为犹太教食品法规定肉和奶制品不能混合,所以有三分之一的餐馆要么只供应肉要么只供应奶制品。也就是说,以色列有很大比例的餐馆都是素食餐馆。”
       革新,美食之旅的必要体验
       根据食品工业研究公司“食品实验室”的一份新报告,2018年,全球素食食品的消费增长了300%。必胜客推出了素食披萨,麦当劳推出了素汉堡,肉类巨头Tyson推出了素肉和素奶酪,牛肉巨头ABP推出了针对素食者的素食汉堡……对于旅行者来说,来到了以素食而闻名的城市,更应该为自己的美食之旅增添一个素食印记。
       英国是现代素食主义的发源地,伦敦曾经被国际善待动物组织评为世界“最方便素食城市”。“伦敦拥有来自世界各地的移民,他们所遵循的素食文化在这里融合贯通,带来不计其数的素食餐厅和各种风味的素食。” 留学生张洁表示,“不论是不是素食者,Ethos餐厅都在推荐之列。它离伦敦的心脏牛津街仅仅一步之遥,是一家适合纯素食者和蛋奶素者的自助式素食餐厅。餐厅里最显眼的就是用树干围出的一块‘小森林’,在极具现代感的餐厅装饰下却一点也不突兀,这里除了传统的纯蔬菜美食,如干煸辣豆角、鹰嘴豆泥和咕嘟咕嘟冒香气的茄子锅,还有一系列加入了蛋奶食材的创意沙拉和料理,包括羊奶酪配炸茄条、奶油蘑菇‘素肉丸’意大利面。”
       全球素食智库HappyCow统计,有350多家素食餐馆遍布于新加坡这个岛国。“在新加坡,素食文化代表着慈悲、健康和时尚,不仅仅老年人,许多儿童、青年人也加入到素食者的行列,为素食文化注入了新鲜的血液。他们中的大多数人选择素食,并不仅仅因为宗教信仰,还有许多其他理由,比方说为了健康,为了保护动物权益,为了张显个性,为了做一个低碳达人。在多元文化蓬勃发展的新加坡,素食代表着一种精神、一种文化,越来越成为人们推崇的时尚品格。”在新加坡运营短租民宿的房主陈亚利表示,“新加坡的素食餐厅往往融合本地,以及来自印度、中国台湾、泰国、马来西亚等各个国家地区的素食风格,可谓丰富多彩。”
       “素”潮,旅游业在行动
       早在2018年,新西兰航空就开始向乘客提供素食汉堡,成为全球第一家把素食汉堡作为机上菜单一部分的航空公司;在邮轮方面,皇家加勒比邮轮也在其船队的主要餐厅增加了三道素食菜单;如今主餐厅的新增功能更能满足特定消费者的需求,也能满足人们对素食的好奇心。
       Saorsa 1875作为英国第一家素食酒店,于今年6月在苏格兰的Pitlochry正式开幕。这家素食酒店无论是从食材到硬件建设,都是专门为“纯素食者、素食主义者和对植物感兴趣的人”设计的。在Saorsa 1875里,不仅餐厅里会有大量的植物类菜肴,甚至现场酒吧里也会有素食主义者喜欢的鸡尾酒,零食区会摆满当地的和知名品牌的素食食品。除此之外,这个酒店从洗漱用品到清洁产品,都是纯素友好的。它的洗漱用品都是经过无动物实验和素食认证的,床上用品包括用荞麦或木棉等环保材料制成的枕头,地板100%由可再生的毛竹制成,且所有的客房服务团队也都使用环保产品。
       “酒店设计十分简单,仅仅有11间客房,而且都是独立风格。酒店的洗漱用品包括用人参制成的洗发水、护发素,浴帽、梳妆台和指甲套装都是用可回收包装制成的。我们酒店的供电由经素食协会认证的能源公司Ecotricity提供。待游客离开之后,素食环保主义并不会结束,酒店的客房服务团队将使用无毒、非动物测试的环保产品来进行清洗。”酒店的官方网站显示。酒店共同创办人麦可劳·伦史都华说:“我们想要告诉大众,全素主义不只是一种热情、道德上的选择,也是一种有趣、有生命力的生活方式。”
 

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