追随米其林一星“莆田”,探寻好食材

来源:环球时报精致生活   | 作者:章炜 | 2019/6/12 12:19:15

  莆田,福建一座值得慢慢品尝的小城,得天独厚的自然环境,孕育出不少好食材。其中,产自莆田涵江哆头村的“哆头蛏”正是其中佼佼者,更是“新加坡米其林一星”莆田餐厅的招牌好食材之一,深受全球食客的追捧喜爱。
  6月4日,由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”,在三江口镇哆头村昭惠庙前隆重举行,莆田市副市长陈惠黔、新加坡莆田餐厅创始人方志忠等出席活动,共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布,并在哆头村特有的黑泥滩涂里,学习尝试徒手挖蛏,切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”。
  据了解,位于福建省莆田市的哆头蛏村已经有将近600年的养蛏历史,其土质不同于其他地方,是无沙细腻的黑泥,养分充足,随机测量的蛏子长度大约在6厘米左右,海水盐分比较高,也使得哆头蛏吃起来格外鲜甜。“在吃蛏这件事情上,上海以及来自江浙的食客最为专业,但哆头蛏的鲜甜口感依然得到了他们的高度认可。”方志忠表示。2000年创办于新加坡的“莆田”,连续三年摘得米其林一星,是新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。创始人方志忠,人称“方叔叔”,从不忘记根自莆田的初心,立志将莆田各种好食材带出国门。
  事实上,莆田哆头蛏在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。当时,如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为一大难题,经过数次测试,才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。“在食材上面,我很执着,只要有好的材料,多贵多难我们都愿意买。”方志忠表示。于是,莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至2018年全球莆田门店总销量80吨。在哆头蛏季,莆田在各地餐厅创新地开发出冰爽酒糟蛏、经典蒜蓉蒸海蛏、葱姜炒海蛏、哆头蛏炒蛋、铁板盐焗蛏等八种吃法,并推出了“128元点两道”的优惠。
  多年来,莆田餐厅一直追求高品质、原味地方美食:比如兴化米粉、头水紫菜、扁肉汤、红菇等。餐厅曾针对其他特色地方食材,举办过头水紫菜节、红菇节等,将推广重心放在食材和产品上,围绕各种季节性的、特有的食材和产品推出营销活动。据了解,莆田餐厅目前已经在新加坡、马来西亚、印尼、中国香港、北京、上海等地开出了61间店,2018年营收突破10亿元人民币。
  跟随莆田餐厅,记者还去探访了“好食材家族”成员之一——兴化米粉,探寻其细如发丝的制作工艺。兴化米粉,白如雪、细如丝、闻有米香味,干脆可贮藏,米粉由100%的上等大米制作,须经过选米、淘洗浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压丝、疏理、干燥等9道工序,最细可达到1毫米。目前,兴化米粉已经被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录,而莆田餐厅研发的兴化炒米粉也因为原味主张受到了食客们的认可和欢迎。“哆头蛏节今年是首届,此后,我们希望将推广这些特色食材的节日长期做下去,把莆田特色的美食和文化推广给全球顾客。”方志忠说。
(章 炜)

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