夏巴塔醇香叠出意式日常

来源:环球时报环球旅游   | 作者:邹延婷 | 2018/4/16 8:43:42

       说起意大利的主食,大家总会想到披萨、意面,其实酒店常见的一种主食餐包也是源于意大利,那就是夏巴塔。夏巴塔有拖鞋的意思,形状相对比较扁平,因为使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,所以内部包裹着许多气泡,口感也有些微酸,外脆内软,嚼得越久越能感觉到香味,只蘸着橄榄油就非常美味。产于意大利北部的夏巴塔,如今已经流行到了世界各地,但在面包房里堆成一叠的它,仍旧是意大利简单生活的一部分。
      最常见的美味
       相比起来,夏巴塔算是欧式面包里比较容易做的一种,虽然在意大利的面包房里,夏巴塔和法国的法棍一样常见,意大利人偶尔还是会心血来潮自己做一些。全程都用室温发酵的夏巴塔做起来并不算麻烦,液种发酵酵头含水量很高,两个小时大概就能变成原来的2倍左右,和面团均匀混合并二次发酵之后,就可以送进烤面包机了,我刚来意大利的时候,隔壁邻居教我的做法是在二次发酵的时候揉一些芝士碎进去,后来还开发出了加黑橄榄或者白芝麻的版本,只是丰富一下口味而已。
       面包完成之后,内部有巨大的孔洞,趁热加点橄榄油就是无上美味,这种面包可以储存相对比较长的时间,我会把它切好冻在冰箱冷冻格,每次拿出来在烤箱加热3分钟,外皮会更加酥脆一些,内里的口感却不会有太多流失,另外也可以加入蔬菜、火腿、芝士做成三明治,整条横切就是店里卖的帕尼尼,简直完美。
      少即是多
       在意大利住久了,才觉得外面声名远播的意大利菜,归根结底其实都很简单。意式的披萨没有那么多花哨的配料,饼底、披萨酱、芝士、香肠搭配起来就是一场味觉盛宴;各种配料的意面都吃过之后,还是南部最传统的肉酱意面好吃;面包也是如此,加了诸多配料以后反而不如最简单的欧包更有麦香,就好像小时候在北方家里长大,刚出炉的热馒头什么都不配也能下肚,和夏巴塔一样,多嚼几口,香香甜甜的。
       不需要多,不需要烦琐,简单就很好。意大利的足球一直低调内敛,少见大开大合,收敛锋芒;意大利的时尚品牌唯有样式简单的经典款长盛不衰,这几乎已经成了意大利人的生存哲学。我在意大利南部的小城市住久了,就变得物欲很低,生活慵懒,太阳很好的日子去菜场买点新鲜蔬菜,回去的路上就能坐在面包房外面晒太阳,吃着甜筒和路过遛狗的邻居打招呼,有时候我也会帮人遛狗,走过熟悉的小路,在广场折返之前给自己带瓶可乐。
       我每周买两次面包,如果自己做就只买一次,4个夏巴塔或者一整块乡村面包做主食,其他的看心情,常去的那家面包房周五会有新烤的小饼干,附近的小朋友们都喜欢。在食物里,我找到了一条从国内到国外,从城市到乡村一以贯之的那条落在舌尖胃里,又温暖了心灵的道路。
      百搭最美
       因为味道非常单纯,夏巴塔几乎是最适合和其他食物搭配的面包。作为餐前包一般会搭配橄榄油或者油醋汁,番茄酱和果酱味道也不错,曾经在家里借宿过的法国女生喜欢先放一层黄油,再摞一层果酱吃。简单的面包香味更能凸显层次丰富的口感。做正餐主食的时候,三明治和帕尼尼最为常见,如果把面包直接压在煎过肉的油里,面包被烘热了的同时还能带上一点油脂的香味。虽然早就接受了面包,我固执的中国胃还是让我时不时想念家里的味道,于是中国超市买来的孜然粉和辣椒粉,加上洋葱、青椒、鸡肉,把面包切成小块一起下锅翻炒,总能想起上学时候校门口中午时分飘来的味道。哪怕是在这种尝试里,夏巴塔都表现优异,就好像一件品质上乘的白衬衫,你可以搭配所有喜欢的衣服,戴上任何你偏爱的饰品,他的简单、纯粹,成了厨房里最为稳固的根基。
       也许厨房里真的有一个宇宙,这个宇宙远比我们所能探测的那个更为广阔,它包含了你从出生到现在的每一次味觉体验,包含了你所有偏爱的食物,不喜欢吃的东西,那些曾经帮你做过饭,或者吃过你做的东西的人,都挤在这里。你走到多远的地方,这个厨房就跟你去了那里,有新的东西进来,旧的东西却从来不曾离去。最后,这个厨房变成了独属于你的宇宙,纯粹简单却滋味悠长,好像夏巴塔蘸着橄榄油那样。(邹延婷)
 

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