面包识途:软硬酸甜各世界

来源:环球时报环球旅游   | 作者:徐玲珏 | 2018/4/16 8:33:13

       “面包会有的,牛奶也会有的。”前苏联电影《列宁在1918》里那句落魄夫妇之间的对话在如今已成经典。在西方,面包被誉为“食品之母”。面包虽是食物,但却远不止是食物,人们不断地赋予其更多内涵,比如“要面包还是要爱情?”
      西方世界的“食品之母”
       如果你来到“天使之城”洛杉矶,你会发现这里正在成为面包的天堂。不论是在威尼斯Superba面包食坊的酵母面包、花生酱羊角面包,还是一英里外Gjusta烘焙店的海苔全麦面包,从威尼斯海滩到帕萨迪纳小城的厨房里,面包师正在研磨他们自己的面粉,尝试用野生酵母发酵面粉,再加入多种谷物,以烘焙独具特色的面包来代表这个城市。“一代代面包师正在互相影响,他们拥有精湛的技艺,洛杉矶的面包业正在改变。”在洛杉矶中央市场开店的罗克珊娜表示。
       是的,人们为了将面包做得好吃又好看,在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本质。“埃及仆从睡着了,发明了面包”。根据考古发现,面包最早起源于法老统治时期的埃及。潮湿的小麦糊遇到了空气中的天然酵母。发酵蓬松,然后在热石头上烘烤,就变成了最早的面包。
       以面包为主食的国家和地区,有其独特的饮食文化,很多国家的特色面包也与当地的风俗和历史紧密相连。水稻需要种植在年积温3000摄氏度以上、降水量在800毫米以上的地方,欧洲大部分地区达不到这个标准。所以今天的欧洲农业以畜牧业、小麦和经济作物为主。靠山吃山,靠海吃海。古代欧洲生活在森林附近的人主要还是靠打猎获取食物,兔子、鹿,甚至是蜗牛都能为食物。靠近海洋的人的主食则是鱼类。由小麦研磨成面粉制成的面包自然成为了主食。
      日常生活中的必要元素
       以色列人曾在埃及生活,当他们回到以色列时,也将那里的无酵面点带了回来。以色列国家旅游部驻中国办事处首席代表史宝乐介绍说:“在《圣经》旧约里面,面包被提到200多次。面包在以色列人的饮食中非常重要,在周五的安息日晚餐上,犹太家庭是不可以生明火做饭的,所有的晚餐会在日落前准备好。在真正开餐前,犹太家庭会完成神圣的祝福和祷告,所以周五的傍晚到周六的傍晚,以色列人会准备两部分面包,一部分周五吃,另一部分周六吃。”
       法国旅游发展署中国办事处新闻及公关助理李晓楼介绍道:“法国人的传统形象,就是头上戴一顶巴斯克贝雷帽,腋下夹一根长棍面包。如今贝雷帽是不常见了,但法式长棍面包始终是必不可少的。如果你有机会去巴黎,在大街小巷的清晨时分,有可能会看到来去匆匆的行人,怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过,这是一道属于法国的奇特景观。”
       “肉桂卷面包被称为瑞典国粹及国民面包。肉桂卷是一战后首次烹饪研制的,但由于配料在那个时期很昂贵,故而肉桂卷直到20世纪50年代才流行起来。如今,肉桂卷是瑞典家庭烹饪的终极象征,正如任何瑞典人都会告诉你的那样,新出炉的肉桂卷的香味是世界上最好的气味。”瑞典旅游局中国区公关经理宫艺乐表示。肉桂卷是瑞典最具代表性的食物之一,被认为是最传统的咖啡搭档。浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出别致的口感,在寒冷的冬日食用,极具温暖感。据统计,平均每个瑞典人一年将消费316个肉桂卷,这还没有将家庭烘焙的算入其中。瑞典人还将每年的10月4日作为肉桂面包卷日,可见肉桂卷在瑞典是多么重要。
      面包在文化之中
       在法语中,跟面包相关的谚语常出现在人们的日常生活中,比如,说一个人“像上等的面包一样好”,那是说他和善、仁慈;要是有人说自己“面板上有面包”,是说他“有很多事情要做”;要是说一种东西“像面包一样好卖”,则是指这件商品非常畅销。史宝乐则介绍了一句希伯来语谚语,“将你的面包洒在水面上,日久你必得回。”寓意着种瓜得瓜,种豆得豆。
       那些奇幻的历史故事中,也不乏面包的身影。法国人喜欢吃的布里欧修面包据说起源于古罗马。法国大革命前夕,社会上民不聊生,平民们连面包都吃不起。而法王路易十六的王后玛丽却说“贫民吃不起面包,就给他们吃布里欧修呗!”要知道,和普通面包相比,布里欧修含有大量鸡蛋和黄油,外皮酥脆,被称为面包中的贵族。在平民连最简单的面包都吃不起的时候,问他们为什么不吃布里欧修,那无疑是火上浇油。这样奢淫无度,漠视平民疾苦的王后,最终被推上了断头台。
       “俄罗斯人爱吃的黑面包,据说跟1812年的战争有关。当时法国皇帝拿破仑率军入侵俄罗斯,法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战。博罗季诺当地修道院的修女眼见俄军伤兵没胃口吃饭,便把一些开胃草籽加入面粉,烤制出香浓四溢的黑面包,让士兵胃口大开。另一种说法是,战争前夕,修女为振奋士气而把香菜籽加入黑面包,其味道香甜可口,士兵精神为之一振,“博罗季诺黑面包”从而成名。”俄罗斯留学生陈静萱介绍道。
       关于月牙形状的牛角面包,有不同的传说,其中一种说法是,1683年,土耳其军队入侵奥地利的维也纳,他们尝试从城墙下挖地道进行偷袭,却被在夜里工作的面包师发现,并通知了驻扎在城市的守军,令土耳其军队无功而返。为纪念并感谢这个面包师,全维也纳的面包师便把面包做成了土耳其旗帜上的弯月形状。(徐玲珏)

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