名厨掌勺重酿空中五味

来源:环球时报环球旅游   | 作者:侯咏梅 | 2018/4/9 8:33:31

       对于机上餐食的打造,航空公司从来不敢懈怠。除了与知名餐饮机构合作之外,有心的航空公司开始搜罗世界各地的名厨,亲自掌勺的机上餐食真是让人不忍错过。
      法国航空   米其林星厨轮番掌勺 
       每3个月,来自法国知名米其林星级大厨就会轮番掌勺,为法航巴黎出发的商务舱与头等舱设计新式菜肴。
       值得一提的是,为了更好满足中国客人的中国胃,法航特邀来自罗莱夏朵集团旗下健壹公馆行政总厨赵光有为商务舱乘客设计中式菜品。2017年7月—2018年6月,从巴黎出发前往香港、上海、北京、广州、武汉和新加坡的商务舱乘客有机会品尝到精心设计的美味中式菜品:菠萝咕老肉、宫保虾球、中式炖牛排以及黄焖鳕鱼。据了解,赵光有师傅在健壹集团服务的10年中,继承了最正统的宫廷菜式和烹饪技法,以传统中国宫廷菜点为基础,再融合现代理念和时尚技法,将宫廷菜发扬光大。
       香港航空   目的地名厨打造道地滋味
       3月25日,香港航空开通香港—旧金山航线。新航线伴随着新惊喜:香港航空与旧金山当地星级大厨克里斯·科森蒂诺(Chris Cosentino)达成合作,携手为商务舱旅客打造全新空中餐饮体验。
       其实早在2月,与大厨合作的动作就已经开始,香港航空与香港饮食界新贵名厨蔡家富 (Chef Gabriel Choy) 携手,为所有从香港出发航班的商务舱提供一系列融合中西风味的全新菜式,包括12道主菜,每道菜都突显了配料的创意,有橄榄豆豉烤焗鸡胸配烟肉南瓜罗勒酱丸子及季节时蔬、烧牛扒配红枣烧汁烤薯及季节时蔬,以及白汁芝士海鲜面卷伴翡翠苗。
      达美航空   餐饮顾问定制季节性菜单
       3月1日,由达美航空最新聘请的专属餐饮咨询顾问梁子庚大厨亲自设计的中餐菜肴在达美的中美航班上正式呈现。饮食传统蕴含文化精髓,达美航空借由最新的机上美食表达了对中华文化的深深敬意。乘坐达美航空航班从北京或上海出发的至臻商务舱、尊尚经济舱以及经济舱的所有乘客都能享用到由梁子庚大厨独创的佳肴。
       梁子庚大厨擅长将现代中餐元素与地方传统美食巧妙融合,其为达美航空量身定制的机上菜单上,欣然可见上海特色清蒸鱼、梅干菜肉烧饼、中式点心和陕西biang-biang面。达美航空表示,将遵循梁子庚大厨的建议,季节性地不断更新每个区域市场的机上餐单。此前,达美航空还与詹姆斯·比尔德奖得主林顿·霍普金斯(Linton Hopkins)、丹尼·迈耶(Danny Meyer)旗下的联合广场酒店集团的部分厨师进行合作。
      海南航空   英伦神厨的创新料理
       今年2月,海南航空与英国伦敦阿林·威廉姆斯(Alyn William)餐厅经营者、星级米其林厨师阿林·威廉姆斯合作,为搭乘海南航空英国出港国际航班的商务舱乘客奉上一系列极富创意的珍馐美味。
       阿林·威廉姆斯师从英国“地狱神厨” 戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)。2011年11月,阿林·威廉姆斯开办了属于自己的餐厅,在开业不到一年的时间里,荣获米其林一星的荣誉。2012年,他凭借自己独特的烹饪风格,又被评为了“年度国家厨师”的称号。阿林·威廉姆斯为海南航空设计的签名菜式选材精良,擅长融合世界各地料理设计出创新佳肴。他的菜品呈现精简,口味时尚,可让旅客充分感受当季食材的鲜美,给人以享受高品质珍馐美味的愉悦体验。
      新西兰航空   国宝级厨师搬农场上飞机
       新西兰航空机上菜单的设计凝聚着世界上最杰出厨师的心血,由新西兰国宝级厨师、无国界料理大师彼得·戈登(Peter Gordon),以及新西兰知名厨师迈克尔·梅雷迪斯(Michael Meredith)一同设计精选而成。且豪华经济舱乘客可享受与豪华公务舱同等餐食。彼得与新西兰航空合作超过20年,他为新西兰航空设计了独具特色的美食,采用令人意想不到的配料并创造出独特的菜肴风格。值得一提的是,彼得在前段时间为首度访问新西兰的美国前总统奥巴马,亲自设计并料理了独具特色的美食,打造最具新西兰特色的千人盛宴。新西兰航空推崇“从农场到机舱”的理念,确保机上供应的都是当季新鲜食材。
      阿提哈德航空   空中大厨考虑每个客人要求
       阿提哈德航空有一个专门的空中大厨团队,与传统的大厨设计菜单不同,大厨团队是要在航班飞行中亲自制作和服务乘客的。Yazan Abu Ghazaleh曾赢得“Matloub Chef”电视烹饪大赛,也曾任职于迪拜希尔顿和万豪等五星级酒店,后加入阿提哈德航空空中大厨的团队,负责头等舱以及A380空中官邸舱供应的餐食质量。“我经常给乘客建议‘大厨推荐’菜肴,因为它体现了个人特色。它能够让我们使用菜单中的高质量食材,又为我们发挥创造力提供了空间,将自己的特色融入到菜肴之中。” Yazan Abu Ghazaleh也表示,空中大厨更类似于开放式厨房中的厨师,因此工作的重点是旅客的整个餐旅体验,需要按照服务顺序开展工作,并要考虑每位乘客的个人要求。
      土耳其航空   空中大厨携名店端美食新概念
       2012年,土耳其航空推出美食新概念“空中大厨”服务,新概念突破了传统意义上的机上饮食界限,搭乘土耳其航空的乘客可以模拟餐厅点菜而不是只能选择传统的固定菜式,土耳其航空的目标就是要进一步加强其屡获殊荣的机上餐饮服务。“空中大厨”由土耳其航空的餐饮公司土耳其Do&Co推出,其精湛的烹饪技术以及无与伦比的创新理念给土耳其航空的乘客带来了全世界最具多样的世界美食以及土耳其美食。目前,为土耳其航空旅客服务的空中大厨已超过100位。
      新加坡航空   烹饪顾问团带你吃遍全球
       自1998年9月,新航便成立了由来自全球著名美食城市享有盛誉的名厨组成的“国际烹饪顾问团”。该顾问团与新航的厨师密切合作,为乘客研发精选佳肴。其中,来自中国的朱俊为第十五届中国厨师节“全国优秀厨师”的获得者,他也是“苏浙汇”集团副总裁兼首席技术官。朱俊的菜肴在秉承上海本帮菜精髓的同时,又融入了川菜、淮扬菜、福建菜和广东菜的元素。他还是米其林二星级厨师以及金萌集团副总裁和行政主厨,集团旗下拥有翠园酒家等餐厅。他为新航创制了 “食全时美”机上中式餐食,于新加坡往返北京、上海和香港之间的特定航班上提供,仅限套房及头等舱。(侯咏梅)

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