赵凤仪:跟着味觉访寻世界

来源:环球时报环球旅游   | 作者:任筱楠 | 2018/3/12 8:23:58

       8岁生日,父亲问她想要什么礼物,她说想要去法餐厅用餐;10岁生日,她告诉父亲,“我想要一支桃红香槟”——对于赵凤仪(Fongyee Walker)来说,对美食和美酒的热爱似乎是深植于她基因中的,也是因为这份热爱,她寻味世界,品遍四方。如果你以为葡萄酒大师只会在高端酒会上用精致的刀具优雅地切开小牛排,那么赵凤仪告诉你,她会在云南尝试虫子和葡萄酒的搭配,去加勒比探究烤肉酱料的秘方,去日本品尝当地的特色汉堡……在一个晴朗的日子,我在北京和中国大陆的首位葡萄酒大师一起走入了她那色彩纷呈却又始终如一的旅途人生。


      大师在中国
       赵凤仪母亲是中国人,父亲是英国人,她出生于马来西亚,曾经在香港、加拿大、英国等地生活,她笑称,自己是一个“国际人”。当年,她和丈夫爱德华从英国剑桥来到北京,看到了在这个新兴市场开展葡萄酒教育的潜力。不过职业机会并不是她选择北京的唯一原因,谈到另一个原因,她欣喜而又畅快地说到,“我爱北京”。中餐口味的多样性是赵凤仪最为喜欢的,她甚至表示,如果以后自己不在中国生活了,那也一定要在生活的地方开一家中餐厅。
       不同于一般旅游者的浮光掠影,在多国多地生活过的赵凤仪对不同地区的人文有着更深刻的感知。“对于生活而言没有完美的国家,但是每个地方都有独到的、令我喜欢的地方,”赵凤仪说道,“例如加拿大的生活是安逸而无聊的,香港的氛围是严肃而又充满活力的。我最喜欢英国的地方是英国人的幽默感。北京也是如此,我喜欢北京人的幽默感。不过可惜的是我认为英国人不够尊重美食。在剑桥上学的时候,我的朋友们往往只喝酒,不吃菜,他们能从晚上6点喝到11点,然后去外边随便买点肉串果腹,大口吃完后回到酒吧接着喝酒。这真是一种奇怪的文化。”她笑着说道。
       对于赵凤仪来说,美酒配美食是再自然不过的事。“小时候,我的父母每天都要喝点葡萄酒。我的妈妈会用葡萄酒搭配美味的中餐。可能很多人都觉得葡萄酒和中餐的搭配很违和,但事实是,中餐比西餐更容易搭配葡萄酒,因为中餐的口味更加丰富。像山西菜、东北菜的味道几乎和葡萄酒没有任何冲突,所以它们非常容易配酒。”近期,赵凤仪跟随一档名为《品·尝中国》的栏目到访了17座中国城市,这些城市丰富而迥异的美食文化让她印象颇深,而一些全新的尝试也带来了味蕾的惊喜。“我们在新疆尝试用葡萄酒搭配他们传统的烤肉串、烤包子,当地人告诉我说,‘没想到葡萄酒搭配新疆菜会有如此惊艳的效果’。”
       在赵凤仪看来,中国的美食文化的确非常丰富,但是中餐如果能够尝试与更多的饮料搭配,那会变得完美。“其实,葡萄酒并没有那么高深”,她看着我笑着说,“你多多去尝试就会发现,那些听起来十分专业的词汇其实都是描述性的语言,就像中餐里的‘夫妻肺片’一样,你不必去深究它的涵义,多尝试、多品味,你就会了解更多。”而她也非常看好葡萄酒在中国的普及与发展,“20年前,那些著名的奢侈品牌对国人来说还很陌生,但是如今都已成为人们耳熟能详的品牌了。随着生活内容的丰富,越来越多人会探索新的风味,我想葡萄酒也会逐渐走入人们的生活。”
      寻味世界
      “我不喜欢沙滩。”
       谈及喜欢的旅行方式,赵凤仪这样直白地告诉我。而对于很多西方的旅游者来说,旅游度假就意味着3S(阳光、沙滩、海洋)。赵凤仪拥有一半英国血统,又成长于西方教育体系中,“不喜欢沙滩”的确有些令人疑惑。不过在接下来的采访中,她向我细细展开了一张世界的美食地图,原来寻味才是她旅途的永恒主题。
       “我在加勒比游学时,学校的宿舍直面大海沙滩,但是整整一个夏天,我没有花一天在沙滩上晒太阳。我喜欢去探索他们的美食文化,去学习那令人垂涎的加勒比烤肉是如何烤出来的。他们将当地一种极其辛辣的辣椒、草药、香料和香葱混合在一起,调制出独特的蘸料,这种蘸料配上用野生木材烤出的肉,味道真是令人惊艳。”赵凤仪带着一颗发现美食的心去旅行,她总是以美食为导向来选择目的地。“对我来说,旅行最重要的部分就是吃啊、喝啊。”她笑着说道。
       因为喜欢自己烹饪美食,赵凤仪选择住宿的一个重要标准就是一定要有厨房,因此在外旅行,她一般都会选择带有厨房的公寓入住。而这位葡萄酒大师通常的旅行状态便是,到了目的地之后,放下手中的行李便向当地的菜市场进发了。“这是我的旅行哲学。”她说道。
       “我去过很多次威尼斯,圣马可大教堂我可能只去过一次,但是每次我都会去那里的鱼市场和菜市场。”赵凤仪十分喜欢这种最能体现当地人生活状态和本土风味的地方。“而且我喜欢报名参加当地的美食旅行团和料理课。在马德里,我参加过一个大厨组织的菜市场游,我们去品尝不同品种的橄榄和火腿,讨论它们口感的不同。不过谈到葡萄酒,大厨就没有我了解的多了。行程结束,我们的大厨导游说,‘你应该是位葡萄酒专家’。这是一件非常有意思的事情,我其实想告诉他‘不仅如此,我是一位葡萄酒大师’。”她笑着说。
       除了菜市场,这位葡萄酒大师还喜欢去那些本土的平民餐厅发现当地风味。因为工作需要,她经常会出现在那些顶级的豪华餐厅,不过赵凤仪却说那里的美食不是她的风格。“顶级餐厅的菜固然美味,但是它们都很国际化,我更喜欢去吃那些当地老百姓最喜欢吃的菜。每到一个地方,我通常会问出租车司机他经常去哪里吃饭。根据出租车司机提供的信息,我会找到那些深受当地人喜欢的大排档和快餐店,了解到真正的当地人口味。”
       “每次到智利首都圣地亚哥,我都会去家咖啡馆吃他们的特色三明治。那是一家很嘈杂的咖啡馆,里面熙熙攘攘,没有人说英语。在这里你能看到各种各样的智利人,有干体力活的老百姓,有提着公文包的商务人士,还有衣着光鲜的土豪……他们都为了三明治而来,又都匆匆离去。在这人来人往中,你能看到圣地亚哥的众生百态。这是我喜欢的风格。”赵凤仪说道。不仅是圣地亚哥的三明治,日本的本土汉堡、巴巴多斯的炸飞鱼、西西里的米团(Arancine)……说起这些特色的平民美食,赵凤仪都有聊不完的故事。
       除了菜市场和平民餐厅,每到一地,赵凤仪还喜欢去当地的书店看一看,无论是欧洲那些装潢精美、颇具古典气息的艺术书店,还是美国那些拥有超大书架、舒适沙发的现代书店,赵凤仪经常会抽出一个下午的时间沉浸在书香的氛围中。“即使看不懂书上的文字,看看图片也是很有意思的。”她颇有兴趣地说。与到快餐店和菜市场感受不同地区的人们的口味一样,赵凤仪去书店也是想去了解他们对于精神食粮的偏好,可以说,这种带着好奇精神的探索一直贯穿在她的旅途中。此外,对于博士专业为古汉语的赵凤仪来说,去各地的博物馆和艺术馆探寻当地的古典文化也是她的爱好之一。“我通常不会奔着那些名画和镇馆之宝去,找到自己喜欢的展品静静欣赏是一个不错的选择。”赵凤仪说道。
       关于未来想去的目的地,赵凤仪说,世界上还有很多地方等待她去探索。“非洲是我非常想去的目的地,那里不仅有很多有意思的美食,还有广袤的草原和众多的野生动物,大象、犀牛、角马……我想要去看这些动物在自然的环境中尽情玩耍;南美,虽然因为美酒我去过很多次了,但是多元的巴西、土豆的原产地秘鲁都是我想再去探访的地方……”说到这里,她不禁感慨,“世界太大,而时间太少。”平日工作异常忙碌的她总会为自己保留一些专属时间。她会在晚上放一部电影,来一杯度数略高的甜酒,享受这独属于她和家人的时光。鲜有机会不带任何工作任务去旅行的赵凤仪很是怀念自己和丈夫爱德华在新西兰的那次度假,“我们租了一间非常漂亮的房子,透过房间的落地窗,山海盛景一览无余。每天起床后去买菜做饭,去周边徒步饱览自然美景……这是难得的放松时光。”
      酒香旅途
       对于葡萄酒爱好者来说,想要去品尝各地的风味,了解产区的历史、酒庄的工艺,那么踏上葡萄酒探寻之旅是最好的选择。从事葡萄酒教育的赵凤仪也曾带着学生们到勃艮第去品酒学习。“我租了一个城堡,白天带着学生们去参观不同的酒庄,晚上回到城堡我们自己做菜、烧烤。”喜欢菜市场的赵凤仪把她的学生们也带到了菜市场,他们往往会花上一个多小时在令人眼花缭乱的市场中挑选好食材,然后再按照自己的想法去烹饪。“一个星期我们都呆在勃艮第这一个地方,大家都非常享受。”谈及与此,赵凤仪还特别提到,“旅行就应该慢下来。年轻的时候我也会想在有限的时间中多去几个目的地,但是如今我想不妨给一个地方多留点时间,去感受当地人日常的生活方式,去慢慢看他们的博物馆,感受他们的文化。”
       葡萄酒与旅行的结合不仅是葡萄酒爱好者们学习知识、拓展视野的路径,对于葡萄酒产区来说也是颇有裨益的。探访过世界各大产区的赵凤仪告诉我,如今新世界产区对于旅游者更加开放,他们在发展旅游业方面也更为积极。“例如,加拿大温哥华附近的一家酒庄会为旅游者安排便利而又放松的品酒行程。再如珀斯的天鹅谷酒庄,为了照顾中国游客,餐厅里还有提供中文的菜单。这些细节能够体现出他们有意识为旅游者提供专门的产品和服务。而旧世界除了声名赫赫的香槟区,大多数地方对旅游者来说依然不够开放。不过相较于20年前,他们已经开放多了。”她说。
       近年,赵凤仪还在从事一项很有意思的工作,那就是新西兰航空的美酒顾问。每年她需要去新西兰一到两次,在两三天的时间里品尝来自这个新世界国家的600多款葡萄酒,以便为新西兰航空的客人们甄选出最适宜在空中品味的美酒。“这是一项非常专业的工作,因为在高空的机舱环境中,人的味觉会与陆地上有很大不同,这需要美酒顾问了解酒的口感会在高空中发生哪些变化。”对美酒始终抱有探索精神的赵凤仪非常享受这项工作,“这是一个很好的机会,能够让我品尝到多种新西兰的高端酒。”
       对葡萄酒的痴迷让她成为凤毛麟角的大师,也让她的每次旅途都满载酒香。工作与爱好的完美结合让她即使旅途繁忙,也始终对下一程充满好奇和期待。接下来,赵凤仪还会去更加小众的目的地去发现那些目前还并未为人所熟知的美酒与美食。“6月,我会去格鲁吉亚担任葡萄酒评委,听说那里有一种特别的披萨非常美味,非常想去尝试一下。” 她满怀期待地说。(任筱楠)
 

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