烹享曼谷,体味慢调暹罗

来源:环球时报环球旅游   | 作者:任芊 | 2018/1/10 13:54:50

       你也是人人都自诩的吃货中的一员吗?那你一定不会对泰国美食陌生吧。无论你是站在街头品尝青木瓜沙拉并被辣得老泪纵横,还是坐在路边拐角处吃一碗泰式炒河粉并不停地往里浇鱼露,又或是在海边对着一桌柠檬蒸鱼、咖喱炒蟹大快朵颐,如果没有亲手烹调过一次你所钟爱的泰国菜,都不能算是一枚合格的吃货。热爱泰餐的你,不妨抽出一天时间寻访一间泰餐烹饪学校,跟你熟悉的泰餐来一次认真深入的会面吧。
       在随处可见泰餐烹饪课程的曼谷,选择哪家厨艺学校既不落俗套,又能让你满载而归呢?位于拉玛五世王时期的一栋精致古朴的3层白色小楼中的Naj餐厅多年被评为泰国最佳餐厅之一,20多年专注泰国传统食物的Naj餐厅旨在让顾客在一流的环境中品尝到精致优雅、爽快地道,还具备街头大排档烟火气息的泰式美食。
       对餐厅有了大致的了解之后,就该进入今天的主题——烹饪学校了。原来,Naj不仅仅是家为客人提供享用美食的餐厅,还是一间为食客提供烹饪体验的学校。就连很多想要进一步提升厨艺水平的泰国本地人都是这家烹饪学校的学员。Naj的课程由餐厅的“宫廷菜”大厨授课,确保每名学员都能够在为期半天的美食创造之旅中有所收获。
       Naj烹饪学校拥有自己的袖珍草药植物园,这里也是餐厅后厨原材料的供给菜园。早上9点前,大厨就在植物园中与学员开始激动人心的烹饪课程的第一节课——选食材。大厨会在精心打理的植物园中和学员开启一次小小讨论会,从泰式美食缘何独树一帜,到如何用不起眼的叶子和根茎物打造出泰餐的独特风味,以及泰餐的准备过程如何体现出当地人的生活方式。短短半小时的互动之后,每名学员都会收到一份由Naj大厨准备的私房菜谱,学员们将与大厨一道从这些看似简单的菜谱中发掘美味大餐背后的秘密。当然,在随后的大厨演示过程中,是否能够准确抓住每道工序中的关键还要看你是否够眼尖,悟性够不够强。
       准备工作就绪之后,学员们会被领到位于二楼的Naj烹饪学校,没有后厨烟熏缭绕的脏乱,取而代之的是明亮洁净、摆放得井井有条的烹饪台,每个烹饪台边都整整齐齐地码放着接下来烹饪过程中需要的调料。在这样一丝不苟、专业精细的氛围下,炒菜这样带着烟火气息的事情也变得郑重而高雅起来。
      “让每一道菜都以其原汁原味的传统面貌出现在客人眼前”是Naj餐厅的宗旨,Naj不会为迎合顾客特殊爱好而改变食物本色,也不会被市场风向而左右。Naj烹饪学校也秉持这一原则,“餐厅为顾客提供怎样的食物,学校就为学员教授怎样的做法。”学员们可以在轻松愉悦的氛围中与大厨进行互动,从中了解那一道道看似平凡无奇、简单易上手的菜肴怎样才能拥有与众不同的味道。
       泰国美食的一大特色是街边摊总能抓住食物的精髓。泰国的街边摊将炒粿条、拌木瓜沙拉、冬阴功汤这样的基础泰餐做得地道无比,令人惊艳。Naj烹饪学校大厨当然也会从最接地气的食物入手,向学员展示如何在自己家中也能够做出既干净卫生又能与街边美食媲美的泰餐。比如炒粿条里的清甜味原来并不是单纯地在粿条中加入白糖,秘密其实藏在早就调制好的配料中,拌木瓜沙拉需要放几颗小辣椒才能创造出劲爆爽脆的口感。
       寓教于乐的烹饪过程在说说笑笑中结束,接下来是重要性不亚于烹饪过程的装盘技术,如何让刚刚出炉的食物以令人赏心悦目的卖相呈现在食客面前不仅是餐厅需要下功夫琢磨的细节,同时也是致力于享受精品生活、成为专业吃货的你需要学习的步骤。经过这样的一整天,你才能在原木餐桌前坐下,看着落地窗外幽静雅致的花园,面对着4道自己精心烹制出的美食,发出最让人称羡的“朋友圈”照片。(任   芊)
 

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