天下学厨:城浓野鲜心抵达

来源:环球时报环球旅游   | 作者:赵乾坤 | 2018/1/10 13:51:46

       近日,来自美国旅游新闻网站Skift的一则消息引起了业内人士的关注——路易斯安那州副州长比利·努吉塞(Billy Nungesser)日前与来自路易斯安那州的10位名厨一同去往纽约市,进行了为期3天的美食展示活动。“在路易斯安那州,美食是多元文化的一部分,我们很希望把这种体验分享给纽约市民”,努吉塞如是说,“亲临路易斯安那,不仅可以品尝到混合了法式、西班牙、非洲和德国风味的美食,更有机会与这里的名厨对话,学习烹饪技巧。如今,烹饪之旅已经成为很多游客踏上旅途时感受当地生活、文化、历史、民风的重要体验之一。”
       同样位于美国的华盛顿特区和圣安东尼奥市也开始在美食之旅、烹饪体验上下功夫。来自华盛顿特区旅游局的资料显示:华盛顿可以学习烹饪的场所很多,游客可以在Del Campo参加感恩节美食速成班或主题系列课程;而在Schlow餐厅举办的烹饪主题日上,各大名厨会向客人展示他们超凡的烹饪技巧。跟随厨师罗德里戈·佩雷兹,客人们将会获得制作墨西哥卷饼、烤肉的秘方,50美元的门票包括烹饪学习体验和一顿美味餐饮。Schlow餐厅负责人表示:“这些课程既适合约会的情侣,也适合同行的闺蜜和其他任何想要学习厨艺的美食爱好者。”上月初,圣安东尼奥市被联合国教科文组织选为创意城市网络中的美食之都。来自德克萨斯州旅游局的资料显示:1万多年来,原住民在此扎根繁衍,狩猎耕田。之后,西班牙殖民者和加那利群岛岛民带来了新的风味和传统。再之后,随着亚欧大陆新移民的定居,更多香料进口而来。现在,圣安东尼奥的美食版图逐渐丰富,随着名厨的“加持”,这里的美食在保留原始风味的基础上被不断创新。美国烹饪学院(Culinary Institute of America)第三校区正坐落于此。CIA校园位于珍珠区,由19世纪建造的啤酒厂改造而成,除了传授美食基础课程外,其内的周末农夫市集和美食广场也值得探索游览。对此,圣安东尼奥市旅游局主席卡桑德拉·马太(Casandra Matei)表示, 越来越多的游客倾向于选择有着深厚美食文化的城市作为出行目的地,而在旅途中选择学习烹饪的游客也在逐年增多。
       “在暹罗智慧(Siam Wisdom)餐厅,我们于古香古色的建筑中体验了一节私人定制的泰式烹饪课程。热情的主厨手把手带我们烹饪了冬阴功汤、凉拌木瓜丝、椰奶丸子等佳肴。印象最为深刻的是,‘天然’在泰餐烹饪中被空前强调。”喜爱烹饪的宣泽这样记录着他在泰国的烹饪课程,“厨师要尽可能地利用食材原本的颜色、气味。在制作椰奶丸子时,大厨使用了紫色的甘蓝花及南瓜来为面团上色。看着紫色、黄色、白色的丸子在滚烫的水中翻滚跳跃,我不禁感叹自然的全能。”据记者了解:暹罗智慧是一家地道的泰国餐厅,这里的每道菜谱都遵循着古方。“餐厅的食材来自于本地普遍种植的可食用的植物和药材,同时还把一些进口的食材通过传统的烹饪方法做出令人惊叹的美味”, 泰国国家旅游局北京办事处市场专员钟静介绍说,“在泰国,人们的味蕾总是容易被酸辣可口的味道组合带来的美妙感觉所惊艳。但是,光吃是远远不够的,来一节妙趣横生的泰餐课才是深入当地文化的不二之选。泰国菜的烹饪方法融合了东西方之所长,最终融会贯通,且独树一帜。”
       的确,由于口味上的相近,地理上的互通,很多中国游客,特别是美食爱好者,都喜欢前往亚洲一些国家品味美食,并学习那里的烹饪之道。携程签约旅行家念小遗就多次前往越南“拜师问道”,她说:“越南是烹饪大国,其不同地域的美食也都有自己的特点。北部饮食颇受中国影响;南部香料偏多;而中部因多山地,草药也融入美食当中。越南是烹饪课程发展最好的国家之一,其中,会安和胡志明的学校最为出名。在边青市场,早上的烹饪课体验包含市场游览等项目,认识当地食材是学习烹饪的第一要点。”
       而提到欧洲的美食目的地,法国则是个中翘楚。这里的烹饪学校盛名远播,学徒遍地。“巴黎蓝带学院成立于1895年,120年来,它致力于传承法国烹饪大师的技术与知识”,法国旅游发展署公关助理李晓楼推荐说,“蓝带在20多个国家开办有35间厨艺学校。除了专业培训之外,巴黎蓝带学院还为美食爱好者提供各种烹饪课。在这些烹饪课上,蓝带主厨将引导大家学习与烹饪、甜点制作、面包制作、美酒佳肴搭配相关的技巧。”
       此外,在一些酒店和度假村,烹饪课程也成为酒店客人融入当地的重要体验。树顶精品度假屋是位于新西兰罗托鲁瓦(Rotorua)附近的一处豪华度假胜地,游客不仅可以在这片私家原野上享受到顶级自然之旅的乐趣,还能品尝到各种各样的美食。来自新西兰旅游局的资料显示,在树顶酒店体验毛利独特的美食之路和野生食物烹饪课程越来越受到游客欢迎。“从农场到餐桌”是这里最新的四驱车探险项目——在导游的带领下,游客将乘坐四驱车到野外捕捉野味,然后在专业厨师的指导下亲身参与食材的烹饪。在度假村的开放式厨房中,他们要学习将这些食材“恰到好处”地烹饪。酒店的所有者约翰·萨克斯表示:“我在离这里不远的海边农场长大。那时,自然就是我生活的乐趣之源,对我和大部分新西兰人来说,这一点从未改变。” 而丽世全球公关负责人阿克塞拉·马哲立(Axelle Mazery)也表示:丽世度假村及酒店集团在旗下的很多酒店都推出了贯穿全年的专家分享课计划。专家分享课将由富有创意的艺术大师和业界首屈一指的专家领衔,他们将在课程上分享各自的技能,从而鼓励宾客释放好奇心和创意灵感。在户外厨房美食之旅项目中,丽世为学习烹饪的客人提供最优质新鲜的材料,并负责剥皮切片,顶级大厨则将分享他最爱的当地烹饪秘笈,游客可以“偷师”回家,大显身手。丽世专家分享课的裨益不仅在于向宾客传授知识和技巧,更在于让亲朋好友一同享受高品质的度假时光。(赵乾坤)
 

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