纷繁威士忌凝香酿腔调

来源:环球时报精致生活   | 作者:施婕 | 2017/9/28 8:28:59

       严格算来,从早先的Whisky Live 到如今更了名的Whisky L,这场一年一度的夏日末的威士忌大狂欢已经整整举办了9个年头。期间,也曾因为宣传不利等各种因素,经历过规模缩减以及大型威士忌酒厂集体缺席的状况,然而这一切似乎都因为诺亚集团的加入变得好转起来。连续几年光临Whisky L的酒客会发现,自从去年开始,越来越多威士忌爱好者的加入,让这场威士忌盛会变成了真正意义上的威士忌时尚生活展,而面对大批涌入的货真价实的买家,威士忌厂商们一边偷着乐,一边千里迢迢带来引以为傲的镇店之宝,于是,这里俨然成为了威士忌的潮流T台,逛一圈便知道,现在到底流行喝什么样的威士忌。
      玩桶高手来袭
       在塑造威士忌性格方面,有两位重要的“导师”,来自欧洲的雪莉桶,以及来自美国的波本桶,大多数麦芽威士忌主要在波本桶中进行陈酿,然后再在雪莉桶中储存几个月时间,最终完成陈酿,又或者在雪莉桶中陈酿数年,这种“双桶陈酿”的工艺,一直为苏格兰威士忌所津津乐道,不过也有与众不同的。
       在此次Whisky L的苏格兰威士忌展台,亚伯乐带来了一款原桶强度的新品——阿布纳原桶陈酿,它于西班牙奥罗鲁索雪莉桶中缓慢陈酿,原桶酒液绝不再以任何方式进行酒精稀释。“而是就此进行装瓶,为了最大限度保持威士忌原貌,它以最传统的技术并采用非冷凝过滤保留威士忌的原始风貌,酒体口感厚实并带有奶油风味。”保乐力加品牌大使彼得(Peter)特别强调说。苏格兰威士忌的酒厂有一半都在斯佩塞产区,亚伯乐之外,神秘的朗摩酒厂带来让人弹眼落睛的3桶陈酿,即精选优质美国橡木桶、奥罗鲁索雪莉桶与传统橡木桶,待原液充分熟化后再混合。得益于此,此款珍酿口感平衡,丰富的层次性令人一饮难忘。
       苏格兰不少酒厂已经将换桶的绝活玩得出神入化,艾雷岛的不赫拉迪酒厂甚至将波尔多的五大名庄的红酒桶也搬到自家酒厂里进行熟化实验。然而有一种桶,对于它们而言是求之而难得的,来自日本的水楢木桶,毫不夸张地说,正是这种独一无二的水楢木桶成就了日本威士忌的独树一帜。水楢木桶究竟能带来怎样特殊的风味,此前山崎酒厂总调配师與水精一曾经将它描述成一种类似檀香的线香,带有独特的东方禅意。
      高年份威士忌的岁月之美
       威士忌的世界里常有一种说法叫做“Double the age”,意思是,瓶中的生命之水有着两倍的生命力,越是经年累月,越能激发生命之水的灵性。而每年蒸发于空气中2%的酒液(被浪漫地称作天使的分享),使得高年份威士忌珍稀而难得。
       比方说来自克莱嘉赫酒厂的31年单一麦芽威士忌,不仅刚刚获得全球最佳单一麦芽威士忌的称号,还在Whisky L上大放异彩。“克莱嘉赫酒厂早先一直为著名的调和威士忌品牌帝王提供高品质原酒,长久以来一直坚持自己独有的酿造风格——边缘更浅的酒桶、多一倍的蒸馏时间等等。”百加得品牌大使介绍说。而这款31年可以看作是酒厂杰出工艺的集大成者,酒体有着非常出色的油润质感,但同时又能感受到来自新鲜水果的香气,以及核果风味,如果你仔细品鉴,还能找到里面隐藏着的许多香料和橡木系列风味,回味悠长。
       虽然缺席了Whisky L,帝亚吉欧旗下的苏格登还是在展会结束不久发布了一款扛鼎之作,苏格登41年。即使在高年份威士忌中,41年也算得上年长级别的了,无论是从管理成本,还是从品质监控的角度来说,一款单一麦芽威士忌能在橡木桶中熟化超过30年而没有变成只有橡木桶风味的木头汤,着实是花费了非常大的精力,苏格登首席调配大师莫林·鲁滨孙(Maureen Robinson)的功力可见一斑。原酒装瓶,不加水稀释酒精度,从而保证了酒液风味的复杂度和多样性,再加上非冷凝过滤,使其最大可能地保留了所有的风味物质,让这款威士忌余味绕舌,三日而不绝。
      美国威士忌风头正劲
       美酒爱好者对于威士忌的口感探索从来不输于任何一个品类,当舌尖经过苏格兰威士忌的洗礼,又经历过日本威士忌的顶礼膜拜,在Whisky L展区的中心,来自美国中东部的肯塔基波本威士忌正聚敛起全世界酒迷与日俱增的好奇心。作为美国威士忌里最知名的种类,波本威士忌甚至被认为是一种“独特的美国产品”。和传统的苏格兰威士忌相比,波本威士忌的酒体常常更显得丰满,口味也更甜。
       这是酩帝诗威士忌第二次在Whisly L亮相,而作为后来者,这个历史悠久的古老酒厂早已凭借自家不计成本的威士忌好酒俘获了逛展人的味蕾。作为美国威士忌界里的明星,酩帝诗一直以来都颇受威士忌爱好者的膜拜,特别是波本系列。限量10年单桶波本威士忌,基本属于上市就马上被抢购一空的酒款。尽管现场软磨硬泡,品牌大使伍浩然还是没有透露这款酒的具体谷物配方, 但是他强调:“酩帝诗团队的蒸馏酒大师绝对不会对任何一款威士忌放行,直到他觉得风味和年份都达到了最好状态。”难怪连《美食美酒》都不遗余力地称赞酩帝诗这款10年单桶波本威士忌是市场上最棒的美国威士忌。
   对于这款最能代表波本风味的威士忌,《华尔街日报》资深美酒美食撰稿人查尔斯·帕西(Charles Passy)的评价是:“当我尝过这款威士忌,感觉只有一个词——WOW。坦白说我比较偏爱苏格兰威士忌,因为玉米含量高,所以有些波本威士忌会比较甜,不是我欣赏的型。而酩帝诗彻底诠释了一款精品威士忌的完美和诱人,就像喝了一口最棒的干雪莉酒,但是舌尖上的甜滑香醇令人难忘。”(施   婕)
 

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