年轻继承者激发百年酒厂活力

来源:环球时报精致生活   | 作者:施婕 | 2017/7/28 9:37:08

  几日前,受命去采访一个极有名气的品牌首席酿酒大师卢瓦索,卢瓦索的各种经历让人不明觉厉,“最年轻的干邑酿酒大师”这一名号中蕴含的传承与创新故事,充满传奇之趣。又是一日,受邀参加一场威士忌品鉴晚宴,当晚发布的一款威士忌新品,又是自一位青年才俊之手,听罢关于新酒诞生的故事,似乎人人都能从酒里隐约感受到一些与众不同的蓬勃之气。
  巧合渐渐变作一种现象级事件,年轻酿酒师群体的出现,似乎成不了一股新新势力。它能积攒活力,鼓舞人心,激发好奇,将生活变得愈发有趣。当品牌注入了年轻血脉,风景或许就此焕然一新。
      最年轻的干邑酿酒师
  其实,这并非我与卢瓦索的首次见面。3年前,卢瓦索正式授命成为人头马家族的第五代酿酒大师,一场盛大的首席酿酒大师交接仪式于春季傍晚在人头马漂亮的白色庄园拉开帷幕,而我和来自世界各地的媒体,就立在欢乐的人群中,成为这场伟大盛会的见证人。彼时的卢瓦索35岁,是人头马五代酿酒大师中最年轻的继任者,似乎也是整个干邑界最年轻的酿酒掌门人。尽管样貌谦和,笑容迷人,但是眼神中却透露着年轻人所特有的坚毅。年轻的酿酒大师对于中国市场异常关注,拜会频率变得密集起来,采访前的开场白变成了“很高兴再次见到你。”
  这一回,卢瓦索来到中国,带来了两款他人生中非常重要的作品,人头马首席酿酒师特选“让萨克-拉帕吕埃酒窖”优质香槟干邑,以及路易十三大师珍藏版干邑。事实上,对于年轻消费者而言,这两款精品干邑都显得价高而不可得,“但是我们仍旧希望越来越多的年轻消费者至少能够有机会了解,或者是懂得欣赏好酒的匠心之处。”卢瓦索说,“我能够分明地感受到干邑饮酒文化在中国的转变,相信现在有越来越多的人能够分辨干邑和白兰地的区别,甚至知道VSOP与XO的差异。”或许正是这种迅速的文化识别,让卢瓦索有信心,以一个年轻人的视角,让更多年轻人爱上干邑,学会欣赏人头马,将路易十三视作一种对于美好生活的追求。
  当日,采访所在地——上海外滩十八号L'ATELIER餐厅的侍酒师告诉我们,餐厅设有路易十三的杯卖酒单,“目的便是为了让更多充满好奇心的年轻消费者有机会品鉴干邑中的极致精品”。而去年在北京开设的路易十三之家,杯卖产品也常常吸引想要尝新的年轻消费者络绎前来。路易十三,抑或是这次包含了五代酿酒师心血的大师珍藏版到底有什么过人之处,这里难以一一解惑,我只是清楚地记得,前一夜喝过的路易十三干邑杯,没来得及清洗,第二天即使是空杯子闻起来仍旧是芳香扑鼻,久久不散。
      威士忌大师的继承者
  去年在厦门举办的威士忌峰会上,与苏格登品牌的女酿酒大师Maureen聊到很多酒窖管理以及味觉训练的话题,席间Maureen不止一次提及她的继承者,年轻有为、为人低调的 Craig Wilson,如今已挑起酒厂的重担。Maureen这样如泰斗般存在的业界大神们,很多都到了退休年纪,于是那些年轻的继任者们一下子成了人们津津乐道的话题,比如Adam Hannett。在知晓Adam Hannett之前,我先知道的是Jim McEwan,苏格兰艾雷岛布赫拉迪酒厂的前任首席酿酒大师。作为一名土生土长的艾雷岛人,他对于这片土地有着无与伦比的热爱。15岁入行,Jim在业内工作了50多年。布赫拉迪酒厂在这位从不妥协的威士忌狂人带领下,完成复兴。
  Jim的继任者也出生在岛上,2004年20岁的Adam进入布赫拉迪酒厂之后,一直师从Jim。两代酿酒大师的关系既是师徒,亦是父子,而两人之间最令人神往的秘密恐怕要数著名的星图威士忌了。以往,采访任何一名世界顶级酿酒大师,当被问及产品的配方或者是工艺,往往能收获最为详尽的解答,然而“星图”却是个例外。酿酒大师在酿造这款威士忌时恪守所有关于星图的秘密,让它变成了黑魔法,或是炼金术,即使是布赫拉迪酒厂的老板,对于造就星图的过程也都全然不知。
  2015年,Adam作为Jim的助手合力完成星图第五版的创作。某一日,“Jim把我拉到一边,递给我星图第五版的配方。那一刻令我非常动容,这是我们所创造的伟大作品的一种责任传递。”Adam说,“我从Jim手中接过配方,但是将其搁在了一边。我对Jim敬意无边,他是最伟大的酿酒师也是我的老师,但是我知道应该迎面上前接受挑战,就像Jim在他那个年代所做的,星图第五版应是我自己的星图。”
      新人和新气象
  于是在这个热闹的夏日,中国的消费者喝到了由Adam全权打造的星图5.1。
  丰沛的果香勾引着你强烈的品鉴欲望,每次凑近酒杯,都会有不同的香气涌向前,层层揭秘这款威士忌不断变革所带来的复杂感和层次感。最新版星图成功的背后,隐藏着多少个年轻酿酒大师的不眠之夜。“不得不承认,承载着Jim之前的众多‘最佳’称号让我有过些许犹疑。当你刚从一位有史以来最伟大的威士忌酿酒师手中接过接力棒的时候,所有人都瞩目着你。好多个深夜,我盯着卧室天花板,心想:‘我做得对不对?我选的酒桶对不对?这样到底行不行?’但你必须相信自己、相信你在这些年中的所学、所得和所悟。”
  多亏这种代际的更迭,我们才得以感受到更多不可思议的新鲜事儿。此前,Youtube上有很多关于干邑地区干邑酿造过程的视频,譬如白玉霓葡萄的收获过程、发酵前的准备、传统的二次蒸馏法,俨然一段远程干邑教学片。而摄制这些视频的人则是马爹利的第九代传人,年仅30岁的Amuaury Martell。“用更加直观的方式,通过网络让年轻人了解传承了几百年的干邑酿造之法。”Amuaury相信,用年轻人的日常交流之法或许能最大限度地激发起他们对于干邑的好奇心来。(施   婕)

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